SLAGERIJ SCHIFFMACHER DRY AGED MEAT

Na 7 dagen

Is er al spierweefsel afgebroken, maar de smaak is nog niet wat het zijn moet. Dry Aged Meat wordt daarom na deze periode van rijping nog niet verkocht.

Na 21 dagen

Heeft het vlees ongeveer tien procent van zijn gewicht verloren door verdamping. Ook is het vet door het proces al een stuk donkerder van kleur.

Na 30 dagen

Wordt Dry Aged Meat het meeste verkocht. Het is heel mals en heeft een een smaak die te vergelijken is met een zeldzaam soort rosbief. Op dit punt heeft het vlees al zo’n 15 procent van zijn gewicht verloren – aan vocht.

Na 90 dagen

Krijgt het Dry Aged Maet een witte aanslag. Dit zijn goede schimmels en zout, afkomstig uit het verdampte vocht. Ook ontstaat dan de beschermende korst, vergelijkbaar met de korst van een stuk kaas.

Na 120 dagen

Is de langste rijpingsduur bereikt. Alleen in high-end restaurants zal je vlees vinden dat zo lang gerijpt heeft. Deze is natuurlijk ook een stuk kostbaarder dan vlees met een kortere rijpingstijd.

Top

Email Slagerij Schiffmacher

Slagerij Schiffmacher Tel: 0341 - 412 033